Co je to AQUAFABA?

CO JE TO AQUAFABA? Vegan náhražka vaječných bílků.

Představujeme Vám vegan trend roku 2022. Dlouho jsme hledali kvalitní rostlinnou alternativu vajec. Tu jsme konečně objevili v Itálii. Jedná se o značku VEGGÓ a jejich produkt AQUAFABA.

od Green Heads | 9. prosince '21 | VEGGO


 

V dnešním článku bychom vám rádi pověděli něco více o tzv. aquafabě a projektu Veggò, tak se na to pojďme společně podívat. 

Co je to AQUAFABA?

Aquafaba je známou ingrediencí primárně v domácí veganské kuchyni. Jedná se o viskózní vodu, ve které se vaří především luštěniny. Díky své schopnosti napodobit funkční vlastnosti vaječných bílků při vaření, lze aquafabu v některých případech použít jako přímou náhradu vajec. Slovo aquafaba je složeno z latinského aqua, tedy voda a faba neboli fazole.

Kde se vzala tu se vzala.

V prosinci roku 2014 hudebník Joël Roessel zjistil, že voda z konzervovaných fazolí dokáže vytvořit pěnu podobně, jako proteinové izoláty a lněný sliz. Joël sdílel své experimenty na vlastním blogu a publikoval recepty tří dezertů, ve kterých aquafabu použil, těmi byly Ile flottante, čokoládová pěna a tzv. pusinky vyrobené z cizrnové tekutiny.

Přibližně ve stejnou dobu objevil nadšenec pro veganské jídlo Goose Wohlt, že tato tekutina hravě nahradí vaječný bílek bez potřeby stabilizátorů. V březnu 2015 zveřejnil recept na bezvaječné pusinky pouze s použitím cizrnové tekutiny a cukru.

O několik dní později byla vytvořena skupina na Facebooku, která měla podpořit vývoj a popularizovat náhražku vajec, především mezi vegany.

Jak tedy Aquafabu používat?

Jak už bylo zmíněno, aquafaba se používá jako náhrada vajec a vaječného bílku. Díky jejímu složení, které obsahuje mnoho sacharidů, bílkovin a dalších rozpustných rostlinných pevných látek, které se uvolnily z luštěnin do vody během vaření, jí dává široké spektrum emulgačních, pěnivých, pojivových, želatinizačních a zahušťovacích vlastností.

"Obecně lze říct, že jeden střední bílek můžete nahradit 30 mililitry (2 polévkovými lžícemi) aquafaby nebo jedno střední celé vejce 45 ml (3 polévkovými lžícemi). Na výrobu aquafaby lze použít jakoukoliv luštěninu, například hrách, čočku, černé fazole a další, ale nejlepší je využít cizrnu či bílé fazole. Veggò nabízí aquafabu v 500 ml a 1000 ml balení."

 

 

 

RECEPTY Z AQUAFABY:

Aquafaba má široké využití. Můžete ji použít do receptů na pečené výrobky, do mléčných výrobků, omáček a různých koření nebo slaných pokrmů jako je například omeleta nebo frittata. Podrobně si rozepíšeme tři velmi chutné a jednoduché recepty.


Lahodná čokoládová pěn
a

  • 100 g hořké čokolády
  • cca 130ml Aquafaba
  • 2 1⁄2 lžíce cukru
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • špetka soli
  • hrst borůvek, sloužit

 

Postup:
Nalijte horkou vodu do pánve, dokud nebude asi 3 cm hluboká a přiveďte k varu | Snižte teplotu na mírný plamen | Na pánev položte žáruvzdornou misku a ujistěte se, že se voda nedotýká dna | Do mísy nalámejte 85 g hořké čokolády a nechte ji rozpustit | Vyjměte a nechte trochu vychladnout

Aquafabu nasypte do velké mísy a elektrickým šlehačem šlehejte 10–15 minut tekutinu – postupně jako mávnutím kouzelného proutku ztuhne | Zastavte, když směs ztuhne, pokud zvednete šlehače | Jemně vmíchejte rozpuštěnou čokoládu, cukr, vanilku a sůl pomocí velké lžíce nebo špachtle, dbejte na to, abyste nevyšlehali příliš mnoho vzduchu.

Pěnu nalijte do servírovacích sklenic nebo misek a nechte 2 hodiny chladit. Zbylých 15 g čokolády nastrouháme | Jednotlivé pěny těsně před podáváním ozdobte hrstí borůvek a špetkou strouhané čokolády

 

Aquafaba majonéza

  • 170 ml neutrálního oleje
  • 30 ml olivového oleje
  • 3 lžíce nálevu ze sterilované cizrny (Aquafaba od Veggò)
  • 1 lžíce vinného octa (může být i ochucený)
  • 2 lžičky dijonské hořčice
  • 1 stroužek česneku (můžete vynechat)
  • 1/2 lžičky soli

 

Postup:

Nálev z cizrny (Aquafabu od Veggò), ocet, hořčici, nasekaný stroužek česneku a sůl dejte do nádoby mixéru. Rozmixujte dohladka. Poté oba oleje smíchejte, pusťte mixér a tenkým pramínkem olej zašlehejte na majonézu. Konzistenci majonézy můžete korigovat přidáním vody nebo octa, pokud je majonéze příliš tuhá, pokud ji však chcete ještě tužší, zašlehejte více oleje.

 

Sněhové pusinky

  • 100 g dobře vychlazené aquafaby
  • 0,2 g xantanové gumy
  • 0,5 g vinného kamene
  • 100 g krupicového cukru
  • vanilka (semínka z vanilky či mletá vanilka)

 

Postup:
Vychlazenou aquafabu nalijte do mísy robota, přidejte xantan a vinný kámen a šlehejte na střední výkon, dokud nezískáte středně pevné špičky. Za postupného přidávání 100 g cukru vyšlehejte pevný sníh (v závěru můžete zvýšit rychlost na maximum). Zašlehejte vanilku. Hmotou naplňte cukrářský sáček s řezanou špičkou o průměru 12-14 mm a na plech vyložený silikonovou podložkou či pečicím papírem nastříkejte pusinky.

Nechte 2 hodiny sušit v horkovzdušné troubě vyhřáté na 90 °C (pokud máte funkci odtahu vlhkosti, zapněte ji). Upečené a vychlazené pusinky uložte do vzduchotěsné krabičky.

Ušlehaný sníh opatrně smíchejte v misce opatrně s vychladlým kokosovým olejem. Poté rozdělte do mističek nebo pohárků a nejméně dvě hodiny chlaďte v lednici, lze podávat ozdobené drobným ovocem.

Doufáme, že si některý z receptů zkusíte a ochutnáte kouzlo aquafaby!

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení